1 lb - 2-1/4 cups black beans
1-3/4 L - 7 cups water
10 ml - 2 tsp sea salt
250 ml - 1 cup barley
250 ml - 1 cup rice
1L - 4 cups water
30 ml - 2 tbsp olive oil
1 large onion (chopped)
2 crushed garlic cloves
1 tomato (cubed)
125 ml - 1/2 cup tomato sauce
15 ml - 1 tbsp brown sugar
1 ml - 1/4 tsp thyme
1 ml - 1/4 tsp oregano
1 ml - 1/4 tsp cumin
50 ml - 1/4 cup feta cheese

Soak beans overnight. Drain. Add drained beans to rapidly boiling water. Heat to boiling point. Boil gently until tender. Add sea salt. Simmer until well done. Put aside. Boil water, rice, and barley, then simmer for 20 to 30 minutes. Put in casserole dish. Sautée in oil in small skillet, onion, garlic, and tomatoes. Mix in black beans. Add brown sugar, thyme, oregano, and cumin. Heat through at low heat for five minutes. Pour over rice. Add feta cheese over casserole. Cover & bake at 350°F for 10 to 15 minutes (Yields 8 servings)

Tremper les fèves pendant la nuit. Égoutter l’eau des fèves. Ajouter les fèves dans de l’eau bouillante Chauffer jusqu’à ébullition. Bouillir jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Ajouter le sel de mer. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les fèves soient cuites. Mettre de côté.Bouillir l’eau, le riz, et l’orge, puis laisser cuire à feu doux pour 20 à 30 minutes. Mettre dans le fond d’une cocotte. Faire sauter dans l’huile dans une poêlonne : l’oignon, l’ail et la tomate Incorporer les fèves noires. Ajouter le sucre, le thym, l’origan et le cumin. Cuire à feu doux pour 5 minutes. Dresser sur le riz et l’orge. Ajouter le fromage feta sur la casserole. Couvrir et cuire à 350°F pour 10 à 15 minutes. (8 portions)