Whole Wheat Rye Bread

Most ingredients can be obtained as organic.

175 ml - 3/4 cup brown sugar
15 ml – 1 tbsp. sea salt
2 eggs
30 ml – 2 tbsp. cocoa
60 ml – 1/4 cup olive oil
60 ml – 1/4 cup sesame seeds
60 ml – 1/4 cup flax meal
75 ml – 1/3 cup molasses
30 ml – 2 tbsp. instant yeast
1-1/4 L – 4-1/2 cups warm water
750 ml – 3 cups rye flour
750 ml – 3 cups whole-wheat flour
1-1/2L - 6 cups white flour

Put in a large bowl the first 9 ingredients. Add warm water and whisk together. Mix in gradually the whole wheat, and the rye flour. Work in white flour and knead until smooth and elastic. Put in greased bowl. Let stand 1-1/2 hours in warm oven with light on until doubles in bulk. Punch down. Divide dough into five loaves. Bake at 350°F for 25 to 30 minutes until golden brown.

Pain au blé entier et au seigle

La plupart des ingrédients peuvent être biologiques.

175 ml – 3/4 tasse sucre brun
15 ml – 1c. table sel de mer
2 œufs
30 ml – 2 c. tables cacao
60 ml – 1/4 tasse huile d’olive
60 ml – 1/4 tasse graines de sésame
60 ml – 1/4 tasse tourteau de lin
75 ml – 1/3 tasse mélasse
30 ml – 2 c. table levure instantanée
1L 3/4 – 4 tasses ½ d’eau tiède
750 ml – 3 tasses farine au blé entier
750 ml – 3 tasses farine de seigle
1L 1/2 - 6 tasses farine blanche

Mettre les 9 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter l’eau et agiter avec un fouet. Incorporer graduellement la farine au blé entier et la farine au seigle. Ajouter la farine blanche tout en trravaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ronde et élastique. Mettre dans un grand bol. Laisser lever pour 1 heure1/2 dans le four avec la lumière allumée. Baisser la pâte quand elle double en volume, diviser la pâte en 5 pains. Laisser lever dans le four avec la lumière jusqu’à temps que les pains soient double en volume. Cuire à 350°F pour 25 à 30 minutes jusqu’à qu’ils soient doré.