Black
Bean Casserole
Most ingredients can be obtained as organic.
1
lb - 2-1/4 cups black beans
1-3/4 L - 7 cups water
10
ml - 2 tsp sea salt
250 ml - 1 cup barley
250 ml - 1 cup rice
1L
- 4 cups water
30 ml - 2 tbsp olive oil
1 large onion (chopped)
2 crushed garlic cloves
1 tomato (cubed)
125 ml - 1/2 cup tomato sauce
15 ml - 1 tbsp brown sugar
1 ml - 1/4 tsp thyme
1 ml - 1/4 tsp oregano
1 ml - 1/4 tsp cumin
50 ml - 1/4 cup feta cheese
Soak beans overnight. Drain. Add drained beans to rapidly boiling
water. Heat to boiling point. Boil gently until tender. Add sea
salt. Simmer until well done. Put aside. Boil water, rice, and barley,
then simmer for 20 to 30 minutes. Put in casserole dish. Sautée
in oil in small skillet, onion, garlic, and tomatoes. Mix in black
beans. Add brown sugar, thyme, oregano, and cumin. Heat through
at low heat for five minutes. Pour over rice. Add feta cheese over
casserole. Cover & bake at 350oF for 10 to 15 minutes (Yields
8 servings)
Casserole
aux fèves noires
La
plupart des ingrédients peuvent être biologiques.
1
livre - 2 tasses 1/4 de fèves noires
1 L 3/4 - 7 tasses d’eau
10 ml – 2 c. à thé de sel de mer
250 ml – 1 tasse d’orge
250 ml– 1 tasse de riz basmatti
1 L – 4 tasses d’eau
30 ml – 2c. à tables d’huile d’olive
2 oignon moyen haché
2 gousse d’ail écrasé
1 tomate
125 ml – 1/2 tasse sauce tomate
15ml – 1c. à table de sucre brun
1ml – 1/4 c. à thé de thym
1 ml – 1/4 c. à thé d’origan
1 ml – 1/4 c. à thé de cumin
50 ml – 1/4 de tasse de fromage feta
Tremper
les fèves pendant la nuit. Égoutter l’eau des
fèves. Ajouter les fèves dans de l’eau bouillante
Chauffer jusqu’à ébullition. Bouillir jusqu’à
ce que les fèves soient tendres. Ajouter le sel de mer. Cuire
à feu doux jusqu’à ce que les fèves soient
cuites. Mettre de côté.Bouillir l’eau, le riz,
et l’orge, puis laisser cuire à feu doux pour 20 à
30 minutes. Mettre dans le fond d’une cocotte. Faire sauter
dans l’huile dans une poêlonne : l’oignon, l’ail
et la tomate Incorporer les fèves noires. Ajouter le sucre,
le thym, l’origan et le cumin. Cuire à feu doux pour
5 minutes. Dresser sur le riz et l’orge. Ajouter le fromage
feta sur la casserole. Couvrir et cuire à 350oF pour 10 à
15 minutes. (8 portions)
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