Balsamic
Bean Salad
Most ingredients can be obtained as organic.
1 cup – 250 ml dry great northern beans
1 cup – 250 ml dry kidney beans
1 cup – 250 ml dry pinto beans
1
medium sized red onion
1/3 cup – 75 ml packed brown sugar
1/2 cup – 125 ml balsamic vinegar
1/4 cup – 60 ml olive oil
1/4 cup – 60 ml prepared mustard
1/2 tsp – 2 ml sea salt
Soak beans overnight. Drain. Add drained beans
to rapidly boiling water. Add sea salt. Boil until tender. Simmer
until well done. Let cool. Put in bowl. Cut onion in slices. Add
to beans. Mix together remaining ingredients and add to beans and
onions. Mix. Refrigerate. Mix every so often. The longer it marinades
the better. (Yields 20 servings)
Salade aux fèves balsamique
La plupart des ingrédients peuvent être biologiques.
1 tasse – 250 ml fèves vertesdu nord sèches
1 tasse – 250 ml fèves nains sèches
1 tasse – 250 ml fèves pinto sèches
1 oignon rouge(moyen)
1/3 tasse – 75 ml sucre brun pacté
1/2 tasse – 125 ml vinaigre balsamique
1/4 tasse – 60 ml huile d’olive
1/4 tasse – 60 ml moutarde préparée
1/2 c.à thé – 2 ml sel de mer
Tremper
les fèves pendant la nuit. Égoutter l’eau des
fèves. Ajouter les fèves dans l’eau bouillante.
Bouillir jusqu’à ce que les fèves soient tendres.
Ajouter le sel de mer. Cuire à feu doux jusqu’à
ce que les fèves soient cuites. Laisser refroidir. Mettre
dans un bol. Couper l’oignon en tranches. Ajouter avec les
fèves. Mélanger le reste des ingédients. Ajouter
avec les fèves et l’ognion. Mélanger. Réfrigérer.
Mélanger à plusieurs reprises. Mariner plus longtemps
pour un meilleur gôut. (20 portions)
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